A medida que nos acercamos al otoño, la montanera se convierte en el centro de atención en las dehesas de Los Pedroches, un ecosistema único que da vida a nuestros productos ibéricos. Este ciclo natural es vital para la alimentación del cerdo ibérico, especialmente durante su fase final, y tiene un impacto directo en la calidad del jamón ibérico que producimos en Balsanera. Pero, ¿qué es exactamente la montanera y por qué la lluvia juega un papel tan importante en esta etapa?
¿Qué es la Montanera?
La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico, que ocurre entre octubre y marzo. Durante este periodo, los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y pastos naturales en las dehesas de Los Pedroches, lo que les permite alcanzar su máximo desarrollo en condiciones óptimas. Las bellotas, ricas en grasas saludables y nutrientes, son el ingrediente clave para lograr el sabor y la textura inigualables del jamón ibérico de bellota 100% ibérico y de la paleta ibérica de Balsanera.
La importancia de la lluvia en la Montanera
En esta etapa, la lluvia desempeña un papel esencial. Un otoño y un invierno con lluvias adecuadas garantizan que las dehesas cuenten con la vegetación suficiente para complementar la dieta de bellotas de los cerdos. Las lluvias también favorecen una buena cosecha de bellotas, ya que estas dependen directamente de la humedad del suelo para su crecimiento.
La falta de lluvia puede afectar tanto la cantidad como la calidad de las bellotas, reduciendo su disponibilidad y, en consecuencia, afectando el engorde natural de los cerdos. Por eso, cada año, los ganaderos de la zona de Los Pedroches observan el cielo con esperanza, sabiendo que las lluvias son sinónimo de una buena montanera y, por lo tanto, de un jamón ibérico de máxima calidad.
Los Pedroches: un territorio único para la Montanera
Las dehesas de Los Pedroches ofrecen un entorno perfecto para la montanera gracias a su biodiversidad y a la gran cantidad de encinas que producen bellotas de excelente calidad. Esta zona, certificada como Denominación de Origen Los Pedroches, es conocida por sus métodos tradicionales y sostenibles, que permiten a los cerdos ibéricos vivir en libertad y alimentarse de lo que la naturaleza les brinda.
Este equilibrio entre el ecosistema y la producción es lo que hace que el jamón ibérico denominación de origen Los Pedroches sea tan especial. En Balsanera, nos enorgullece formar parte de esta tradición, ofreciendo productos que respetan el ciclo natural de la montanera.
El Impacto en la Calidad del Jamón Ibérico
La alimentación a base de bellotas durante la montanera es lo que confiere al jamón ibérico su característica infiltración de grasa, responsable de su sabor suave y su textura delicada. Los cerdos aumentan su peso de forma natural, en un ambiente donde pueden moverse libremente, lo que a su vez favorece la distribución de la grasa en sus músculos. Este proceso es lo que da lugar a la inconfundible calidad de nuestros jamones y paletas ibéricas de bellota.
Con la llegada de la temporada de montanera, es importante destacar la conexión entre la naturaleza y la calidad de nuestros productos. En Balsanera, creemos en el respeto por los ciclos naturales, en los que la dehesa y la lluvia juegan un papel esencial. Gracias a este equilibrio, podemos ofrecerte jamón ibérico, paleta ibérica y embutidos ibéricos de la más alta calidad, provenientes de la Denominación de Origen Los Pedroches.
A medida que avanzamos hacia la temporada de montanera, esperamos que las lluvias lleguen en su justa medida para garantizar otra excelente cosecha de bellotas y, con ello, seguir ofreciendo el sabor auténtico y natural que caracteriza a los productos de Balsanera.
Deja una respuesta